冰作为食品的冷却介质作用很大；它有一个非常大的冷却能力；无害的，便携，廉价的。冰鲜鱼，由于冰的接触大，有非常迅速的冷却能力，所以是特别有价值的。冰在冷冻鱼潮湿和光滑，防止脱水冷却方法。

片冰：

1、接触面积大。片冰有一个非常大的冷却能力对于一个给定的重量或体积比任何其他类型的冰。片冰的温度从5到8℃℃和厚度为1.8mm～2.5mm。薄的片状冰会融化迅速冷却的产品。

2、产品防护。片冰干燥，光滑平整，没有任何棱角。这些独特的特性使得片冰成为理想的冷却资源用于食品的冷却。它的平面形状不会造成食品表面的任何损坏和混合植物和。

3、卫生。滚筒的垂直风格通常是固定的，与内表面上形成的冰。收割刀片电机驱动在这个表面开裂，冰脱落并摔倒在冰箱。所以，整个生产过程比其他任何冰需要人力搬运更卫生。

4、能量有效。不像其他种类的冰，冰屑不需要解冻过程中，因此，所有的能量被用于制作冰。所有的水被分配到内鼓成冰落冰箱。所以没有水被浪费在生产。

5、大型的应用。片冰主要是用于食品相关行业需要快速冷却降温。片冰主要用于商业捕鱼，食品相关行业和混凝土冷却行业，通常大批量。

块冰：

1、更长的保持时间。块冰是强大的，厚，硬，具有最小的接触面积，在其他种类的冰。因此，它可以维持很长一段时间。融化的速度小于已经冷鱼会保持冷冻。块冰是渔船或热风温度地区如非洲和中东特别好。

2、更少的空间。对于大块冰块存储空间要求比任何其他形式的冰。在渔船的空间是有限的；因此，冰块是实现最理想的冰。块冰占用较少的空间比片状冰或其他形状的冰量相同。

3、廉价的电力。块冰可以只在非高峰时段，限制了峰值功率的使用辅助收获负荷；然后充分利用廉价的电力，这在高峰可能一半是普通的价格。在大型工厂的电能占40%的总生产成本。制冰厂的设计通常是连续工作二十四小时，并不能因此充分利用廉价的电力。

4、减少损失。非常大的块，通常只在大型装置连续运行，由于冻结的时间可以8小时或更多。在温暖的气候中，分布在损失大的块不因为他们需要更长的时间才能解冻。

5、实用。块冰可以粉碎任何所需的粒子尺寸。碎冰从块可以为所有的实际目的其他碎冰一样。